宮地医院栄養士より透析患者の皆様へ

みなさんこんにちは

早いもので5月ももう終わってしまいますね

毎日昼間はとても暑く夏が目の前まで来ているようですね









さて今日の給食は

★はちみつ焼き豚

★茄子とピーマンの味噌炒め

★舞茸のきんぴら

★海老とフルーツのヨーグルト和え　　　　　　です



ご飯200ｇを含めた栄養価としては

エネルギー:718kcal

水分:285.2g

たんぱく質:19.2g

リン:251mg

カリウム:534mg

塩分:1.9g　　　　　　　　　　　　　　　　です



はちみつ焼き豚は少しの塩分で味がしっかりとするように

昨日からじっくり漬け込んであります


焼く時も最初は表面に焼き目をつけてから

ホイルで包み蒸し焼きにすることで

やわらかく仕上げてあります



















  

こんにちは

田植えのシーズンが終わろうとしていますが、皆様は家で野菜や植物どを育てていますか？？

私の実家ではこの時期になると手植えで米の苗を植えていて、祖父母のお手伝いをしたことを思い出します

なんでも植える深さにコツがあるらしく、大変な思いをしながら田植えを行っていました

誰もが毎日食べているご飯ですが、一口にご飯といっても【玄米】【発芽玄米】【胚芽米】【分づき米】【無洗米】など色々な種類があります

お米を炊く際、何か工夫されているかたはおられますか？？

わたしは｢塩分を感じない程度の少量の塩をいれてご飯を炊く｣とおいしいと教わり、たまに実践しています（ひとつまみにも満たない量です）

調べたところ

■もち米をひとつかみ加える
　（米の量の1割程度）

■酒を少量加える
　（米1合に対し大さじ1程度）

■みりんを少量加える
　（米1合に対し大さじ1/2程度）

■備長炭を入れて炊く

■サラダオイルを数滴加える

■にがりを加える

■はちみつ少量を加える

■一度沸騰させて冷ました湯（白湯）で炊く

■別の種類の米と混ぜて炊く


などなどご飯を炊く際の裏技は色々あるようです

皆さんも是非試してみてください


















  

みなさんこんにちは
最近は春から夏に向かっているようで、昼間が暑くなってきましたね




さて、
今日の給食は行事食メニューです








★青豆ご飯
★ホタテフライ
★じゃが芋とツナの煮物
★キャベツと人参の炒め煮
★トマトのオニオンソース　　　　　　　　でした



栄養価としては、ご飯量200ｇを含めて

エネルギー：672kcal
水分：349.1g
たんぱく質：22g
カリウム：648mg
リン：285mg
塩分：2.3g 　　　　　　　　　　　　 です




グリンピースといえば、苦手な人が多いのではないでしょうか？？？
わたしも子供の頃はグリンピースが苦手でした
チャーハンやオムライスに入っている2.3粒のグリンピースを探し出して
避けていた記憶があります

でも！！！！
二十歳を過ぎた頃から青豆ご飯が食べられるようになりました！！
グリンピースの塩っ気と香りと食感を美味しいと思うようになりました。
自分では大人になったのだと実感しています

大人になると食の好みが変わるという話をよく聞きます。
もしグリンピースが苦手だという人は、旬でもありますし、
いい機会なので是非食べてみて下さい
美味しいと思える食べ物が増えることはいいことです





























  

こんにちは

今週の木曜日と金曜日は青豆ごはんを提供させていただきます

青豆ご飯に使用するグリンピースのお話をさせていただきます

青豆ご飯にはグリンピースを1人当たり２０ｇ使用します。
グリンピースはエンドウ豆の未熟な豆です
分類としては野菜類に分類されるのですが・・・
豆の子供なので【野菜】のわりには

①たんぱく質が多い
②カリウムが多く茹でてもあまり減らない

という特徴があります

給食で使用する量（２０ｇ）で

たんぱく質：１．７ｇ
リン：１６ｍｇ
カリウム：６８ｍｇ

含まれています
食べ過ぎには注意して、旬の味を楽しんでくださいね


最後に青豆ごはんのレシピをご紹介します

青豆ごはん

◎材料（2カップ分）
　グリンピース（むき）　６０ｇ
　食塩　　　　　　　　　３．２ｇ（小さじ３／５）
　
　酒　　　　　　　　　　８ｇ（大さじ１／２）
　みりん　　　　　　　　１２ｇ（小さじ２）
　米　　　　　　　　　　２カップ

◎作り方

①鍋に９０ｃｃの水を沸かし、分量の塩を入れてグリンピースを茹でる。
　やわらかくなったらザルにあげ、煮汁はとっておく。
②米は洗い、浸漬させておく。
③米を炊く直前に（調味料２０ｇ＋ゆで汁）の重さ分の炊飯器の水と差し替え、よく混ぜ
　て炊く。
④炊きあがったらグリンピースを混ぜる


栄養価（1人分　※青豆ごはん２００ｇ分）

エネルギー：３７０kcal
水分：１３８．６ml
たんぱく質：６．７g
カリウム：１２８mg
リン：８５mg
塩分：１．１g






















  

5/15(木)のメニューは
★煮込みハンバーグ
★粉ふきいも
★胡瓜とパインの甘酢
★マリネ　　　　　　　　　　　でした



ごはん200g込みの栄養価としては

エネルギー：712kcal
水分：336.7ml
たんぱく質：20.7ｇ
カリウム：646mg
リン：252mg
塩分：1.3g　　　　　　　　　です


煮込みハンバーグのソースを煮詰めることで水分を抑えつつ
少ない塩分でも味がしっかりするように工夫してあります



















































  

11日には九州で夏日も記録し、どんどんと夏が近づいてきていますね

5月も3週目に入り、暦の上では初夏になりました

さてここで問題です
全国では千葉県や神奈川県、静岡県内では浜名湖のものが有名なものはなんでしょう？？？



正解は・・・・

【潮干狩り】

です

アサリやハマグリ、マテ貝、バカ貝など色んな貝がありますが、今日は【あさり】のお話をしたいと思います

あさりの名前の由来は
①浅い水に住む貝という意味
②砂中にいる貝という意味の砂利（さり）からきている

等の説があるそうです

おいしいあさりの見分け方としては

まずは色！
白いものは砂地で育ったもので味もおいしくなります
黒いものは泥地で育っており、泥臭い味がします

次に模様！
模様が鮮明なものは栄養の多い場所で育って味もおいしいです
ぼんやりしているものは栄養の少ない場所で育っておりおいしくありません

そして最後に形！
平たいものは栄養豊富な場所で殻より身の成長が早く美味しそうな身がたっぷりとつまっています
丸いものは栄養の少ない場所でゆっくり殻だけが成長しているので身が少ないです

栄養価もみてみましょう！！

あさり5粒（可食部20g）
エネルギー：6kcal
たんぱく質：1.2g
カリウム：28mg
リン：17mg

カリウム・リンの値とも高くはないので日々の食事に上手く取り入れて美味しいアサリを堪能してください














  

本日５月８日（木）と、９日（金）の2日間当院では行事食を提供させていただきます

★こどもの日メニュー★をご覧下さい
ジャジャーン




メニュー：鮭ちらし　エビフライ　人参のグラッセ　大根と椎茸のピリ辛炒め煮　胡瓜とわかめの酢の物
デザートにかわいらしい鯉のぼりの練り切りもついています

豪華な食事ですが栄養価は以下の通りになっています

エネルギー：７２７kcal
水分：３０７．９ml
たんぱく質：２１g
リン：２８１mg
カリウム：４９２mg
塩分：１．７g
　
※ご飯量200g栄養価です

メニューの組み合わせ次第で、塩分の高そうなちらし寿司もバランスよく食べれてしまいます

当院の酢飯を作るときの合わせ酢の割合は

米1カップあたり
酢：２０g（大1と１／３）
砂糖：１２g（大1と１／３）
塩：１g（小１／５）


で作っていますのでご自宅で作る際にぜひ参考にしてみてください























  

今日は端午の節句【子供の日】ですね
天気はあいにくの雨模様ですが・・・

みなさんの家では、端午の節句には、粽（ちまき）や柏餅を食べ、鯉のぼりや武者人形などを飾りますでしょうか？？
当院では毎年鯉のぼりを本館と別館の間に飾っており、ちょっとした有名なスポットになっています

子供達や近所の方など見学者がたえない立派な鯉のぼりですのでまた見に来てみてください

食べ物のお話をしますと、先日もお話しましたが、柏餅の選び方としてはつぶあんよりこしあんの方がカリウムの値が約1/3も低くなっているので、こしあんのものを選ぶとカリウムのコントロールがしやすくなりますので参考にしてみてください

さて今週は子供の日メニューがあります
かわいいお菓子もついてきますのでぜひ目で見て楽しんでみてください